Потребление молочных продуктов все чаще вызывает ряд сомнений и противоречий. Это правильно? Как посмотреть.
Для людей, которые хорошо переносят молочные продукты, они будут источником белка. Белок часто оказывается самым дефицитным макроэлементом. В то же время они поставляют кальций, отвечающий, помимо прочего, за состояние костей и зубов.
К сожалению, все большее число людей вынуждено отказаться от употребления молочных продуктов из-за непереносимости казеина. А также аллергии на молочные продукты, непереносимости лактозы или этических взглядов. Часто из-за веганской диеты. Есть также люди, которые после употребления молока и его продуктов замечают проблемы с кожей – чаще всего прыщи. В таких случаях мы обычно полностью отказываемся от молочных продуктов или ограничиваем их потребление.
Можно ли жить без молочных продуктов? Конечно, мы можем это сделать – особенно если подготовимся должным образом. Можно найти и добавить в свое меню не менее вкусные, альтернативные заменители молочных продуктов.
Молоко
Непревзойденным заменителем будет просто белковый напиток. В настоящее время на рынке доступны жидкости на основе сои, риса, проса, овсянки, полбы, миндаля, орехов или кокоса.
Выбор зависит главным образом от вкусовых предпочтений. Рисовый напиток будет отличным дополнением к утреннему кофе. Жирное кокосовое молоко станет прекрасным дополнением к супам, соусам или коктейлям. «Растительное молоко» вы можете делать самостоятельно дома (замочить и смешать нужное количество, например, миндаля или овсянки с водой). Можно купить и готовый продукт.
Если вы покупаете готовый продукт, убедитесь, что он не содержит лишнего сахара или ненужных стабилизаторов. Люди, которые используют веганскую диету, должны искать белковые напитки, обогащенные кальцием.
Творог
Это один из молочных продуктов, которые мы любим больше всего. Можем ли мы найти альтернативу этому продукту? Конечно! Можно приготовить веганский творог на основе миндаля с огуречным соком или маслом из подсолнечника. Можно заменить творог натуральным или копченым тофу.
А как насчет чизкейка, который мы так любим? Орехи кешью – они хорошо заменяют белый сыр, из которого делают чизкейк.
Сметана
Здесь пригодится только жирное кокосовое молоко. Чем больше содержание кокоса, тем больше мы можем из него создать. Просто поместите банку или коробку в холодильник на 48 часов, затем выберите так называемую фиксированную часть молока. Потом можно взбить его с сахарной пудрой и получатся взбитые сливки (поверьте – это вкусно). Кокосовый крем идеально подходит для супов и загущений соусов.
Мороженое
По определению мороженое должно содержать в основном сливки, яичный желток, сахар и ароматизаторы (ваниль, шоколад или фрукты). На практике, особенно в фасовках, содержится много других, часто ненужных, ингредиентов. Должны ли люди, которые не едят молочные продукты, отказаться от одного из самых вкусных летних десертов? Абсолютно нет! Крем можно заменить кокосовым молоком и яичным желтком, например, ореховой пастой (миндаль, фундук или кешью). Кроме того, я рекомендую попробовать мороженое на основе банана, которое благодаря более ранней заморозке придает мороженому кремообразную консистенцию. Немного овощного напитка, любимые добавки (кусочки шоколада, арахисовое масло, орехи и сухофрукты, сушеные или свежие фрукты) – и у нас вкусный, прохладный десерт.
Йогурт
На рынке вы найдете веганские йогурты – в основном соевые или кокосовые. Они доступны в крупных торговых сетях, а также в специализированных магазинах. Эти продукты (в основном фруктовые) обычно имеют натуральный состав и содержат сахар, глюкозно-фруктозный сироп, искусственные ароматизаторы и консерванты. В случае натуральных соевых йогуртов на рынке есть продукты, содержащие только воду, соевые и бактериальные культуры.
Пармезан
Вам не хватает вкуса сыра пармезан для пасты с томатным соусом или густого супа на основе запеченного перца и помидоров?
Попробуйте неактивные дрожжевые хлопья. Они придадут блюду сырное и ореховое послевкусие, и, между прочим, обеспечат вас белками, витаминами группы В или хромом.
Сливочное масло
Масло является продуктом, который содержит небольшое количество молочных белков. Люди, которые исключают зоонозные продукты из рациона, могут найти растительный маргарин хорошего качества. Для жарки вместо сливочного масла выберите оливковое или кокосовое масло.
Вместо того, чтобы распределять толстый слой масла на кусочек хлеба, полейте его оливковым маслом хорошего качества. Можно попробовать хумус или другую растительную пасту.
Подводя итог – независимо от того, нужно ли вам отказываться от молочных продуктов, я советую попробовать его заменители. Хотя бы из любопытства, чтобы изучить новые вкусы и совершить еще одно кулинарное путешествие.
