Давайте посмотрим на мясо в свете недавних исследований связи его потребления и заболеваемости раком.
С начала октября 2015 года во французском Лионе собралась группа из 22 ученых из десяти стран мира. Во время многодневного симпозиума этот вопрос был рассмотрен Международным агентством по исследованию рака, которое является частью ВОЗ.
Может ли потребление мяса вызывать рак?
Выводы ученых вызвали огромный резонанс. Было объявлено, что мясо и колбасные изделия относятся к канцерогенным продуктам, и приравниваются к таким веществам, как алкоголь и… радиоактивный плутоний!
Радиация и мясо?
Почему мясо оказалось в одном списке с радиоактивным отравлением? Вначале стоит уточнить, что Международное агентство по исследованию рака (МАИР) занимается проверкой факторов риска, а не их оценкой. Что это означает на практике?
Лучше всего это объяснить на примере банановой кожуры и автомобильной аварии. На кожуре плода можно поскользнуться и травмироваться, как и в автомобильной аварии. В квалификации ничего не говорится о масштабах травм или их количестве. Тот факт, что существует риск «подскользнуться», не означает, что эффект будет подобен аварии на скорости 120 км/ч.
Одним из выводов Международного агентства по исследованию рака является предупреждение – 50 г консервированного мяса, потребляемого ежедневно, приводят к повышению риска колоректального рака на 18%! Это небольшое количество соответствует трем ломтикам ветчины! Также стоит знать, что канцерогенные вещества не только являются результатом содержания консервантов, но и появляются во время обработки мяса, такой как жарка или запекание.
Агентство IARC изучило 800 результатов исследований, чтобы сделать выводы. Были проанализированы взаимосвязи между различными видами рака и потреблением мяса и колбасных изделий во многих странах.
Красное мясо
Согласно оценочным данным, представленным в отчете, каждые 100 г красного мяса, потребляемого ежедневно, увеличивают риск развития рака на 17%.
В то же время Всемирная организация здравоохранения добавляет, что мясо приносит много пользы для здоровья. Это источник железа, цинка и витаминов B12, B6.
Получается, что нужно ограничить количество мяса в рационе, чтобы защитить себя от повышенного риска развития рака. Тот факт, что консервированное мясо богато канцерогенами, не означает, что теперь мы должны избавляться от половины содержимого нашего холодильника. Многие факторы способствуют риску заболевания – плохое питание, недостаток физической активности, проблема избыточного веса и ожирения, употребление алкоголя или генетические факторы. Вы также можете добавить курение в этот список.
Колбаса несет ответственность за 34 тысячи смертей в глобальном масштабе, в то время как 600 000 смертей вызваны чрезмерным потреблением алкоголя. Миллион смертей вызвано табачной зависимостью.
Альтернативные продукты
Агентство не указывает, какое количество мяса является безопасным и не увеличивает риск развития рака. Ученые рекомендуют употреблять мясо умеренно. Выбирайте постные виды мяса или заменяйте его бобовыми, яйцами и рыбой.
